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红酒与美食的搭配艺术,你了解多少?
来源: | 作者:pmte43c99 | 发布时间: 2016-11-29 | 1188 次浏览 | 分享到:


世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过:“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么,如何使每一张餐桌更优雅?核心问题是美酒与美食的完美搭配。

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霞多丽干白果香奔放,味道清新,通常具有苹果、水蜜桃、柚子、香蕉和菠萝的香气,陈年后则会出现烤杏仁、奶油和核桃的味道。霞多丽传统的搭配是生蚝、大闸蟹、鲍鱼、贝介类海鲜、鱼、鸡肉、猪肉等白肉类,比如爱斐堡中餐厅的龙井虾仁、御府吉品鲍、金米炖辽参和香煎银鳕鱼等经典菜式,均是霞多丽干白的完美搭配对象。

赤霞珠干红以果香浓郁、单宁坚实、口感醇厚为典型特征,通常具有黑醋栗、乌梅、草香、巧克力、杉木和雪茄盒的香气,最经典的搭配是牛肉、烤羊肉、烤鸭、烧鹅等肉类。不过在研究中惊喜地发现,由于中餐的烹调方法以及使用的酱料与西餐有很大的不同,赤霞珠干红其实还可以搭配某些酱料赤浓的中餐白肉,比如梅菜扣肉,微甜的酱汁与甘美的酒香相辅相成,坚实的单宁则可有效化解肥肉的油腻感。

 在法国、意大利和西班牙等欧洲葡萄酒产区,流传一条不成文的搭配规则,即“本土菜配本土酒”。我们在这方面也做了大量的比较和研究,发现赤霞珠干红和霞多丽干白等酒款在搭配中式菜肴方面,的确更具和谐性,这是否也可以归结为葡萄酒行业常说的“Terroir”(风土)?值得大家研究和尝试。

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